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Mole vegano. Prueba este delicioso platillo en su mejor versión

Mole, ¿platillo mexicano tradicional por excelencia?

Seguro que cada quien tendrá su propia opinión sobre esta afirmación. Lo que no se puede negar es que esta salsa queda deliciosa en cualquiera de sus versiones.

Por eso hoy te compartimos esta receta de enmoladas, con una ligera modificación: Lleva mole vegano.

Además las enmoladas van rellenas de un delicioso guisado de setas, así que todo el platillo es 100% libre de productos animales. (Recuerda que alimentarte de esta forma es mejor para el ambiente)

Esta receta se basa en la publicada en Mi Mero Mole.

Lleva bastantes ingredientes, y tarda un poco más de tiempo en prepararse que el resto de nuestras recetas.

Porciones

12 porciones

Tiempo

1 hora

Tipo

Plato fuerte

Ingredientes:

Mole vegano poblano

  • 7 Chiles anchos
  • 6 Chiles mulatos
  • 6 Chiles pasilla
  • 3 Chiles chipotles
  • 1 Cebolla chica
  • 2-3 Jitomates
  • 3 dientes Ajo
  • 100 g Pasitas
  • 100 g Cacahuate sin sal
  • 100 g Almendras
  • 50 g Semilla de calabaza
  • 50 g Ajonjolí
  • 2 Tortillas duras
  • 1 pza. Bolillo duro
  • 1 Plátano macho, maduro
  • 1 Rajita de canela
  • 3 Clavos de olor
  • ½ cdta Anís
  • ½ cono Piloncillo
  • 1 tableta Chocolate de mesa (Ibarra)
  • 1 litro Agua
  • 2 Pastillas de consomé de verduras
  • 1 cdta. Pimienta negra
  • Aceite de oliva o aguacate
  • Sal de mar

Enmoladas

  • 12 tortillas de maíz
  • ¼ kg. Setas
  • ¼ Cebolla en juliana
  • Pimienta negra
  • Sal de mar

Para servir

  • Ajonjolí tostado
  • Tofu (como queso fresco)
  • Rodajas de cebolla
  • Aguacate

Mole vegano, paso a paso:

  1. Limpiar y desvenar los chiles. En un comal asar por ambos lados cuidando que no se quemen para evitar amargar la salsa. Una vez asados meterlos a una ollita con suficiente agua hirviendo, dejar remojar por 20 minutos para suavizar. Ya que estén suaves licuar y reservar.
  2. Hervir en otra olla jitomate, cebolla y ajo.
  3. En un sartén con suficiente aceite vegetal dorar los espesantes de la pasta: pasitas, semillas de calabaza, cacahuate, almendras, la tortilla trozada en cuartos, el bolillo en rebanadas y plátano macho en rodajas. Ya que están quemados, licuar junto con la canela, clavo, anís, pimienta, ajonjolí e ir agregando poco a poco agua hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. En una cazuela (preferentemente de barro) agregar aceite vegetal, la tableta de chocolate, el piloncillo y las pastillas de consomé vegetal; mover constantemente hasta que se deshagan. Una vez que la consistencia sea liquida agregar la espesadura (paso 3) y las salsa de chiles, utilizando un colador. Mezclar muy bien y constantemente las tres partes. Sazonar una vez más si es necesario. No dejar de mover por unos minutos hasta que entre al primer hervor a fuego bajo. (usar de preferencia palita de madera).
  5. En una olla colocar una taza de pasta de mole poblano, agregar media taza de agua o caldo de verduras, mover para integrar y obtener una mole más liquido.
  6. En un sartén saltear la cebolla en juliana y la setas picadas o desmenuzadas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar un par de minutos a fuego alto para dorar.
  7. Calentar o freír tortillas sin que doren para poder formar unas flautas con las setas.
  8. Servir, en un plato acomodar flautas, bañar con suficiente mole, espolvorear con ajonjolí tostado, acompañar con aros de cebolla, aguacate y tofu.